Çeşme'de tarihî Türk mutfağı lezzetleri Kültür Sofrası'nda tanıtıldı
İzmir Kültür Yolu Festivali kapsamında Çeşme Kalesi'nde düzenlenen etkinlikte, öğrencilerin hazırladığı tutmaç çorbası ve Osmanlı mutfağından mutancana katılımcılara ikram edildi.
Haberin Özeti
- • Çeşme Kalesi'nde düzenlenen Kültür Sofrası etkinliğinde Türk mutfağının tarihî yemekleri tanıtıldı.
- • Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğretmeni Aziz Yoldaş ve öğrencileri, tutmaç çorbası ile mutancana hazırladı.
- • Orta Asya kökenli tutmaç çorbasının Türk mutfak kültüründeki geçmişi anlatıldı.
- • Osmanlı mutfağında yer alan mutancananın malzemeleri ve hazırlanışı katılımcılarla paylaşıldı.
- • Hazırlanan iki yemek etkinliğe katılanlara ikram edildi.
İzmir Kültür Yolu Festivali kapsamında Çeşme Kalesi'nde düzenlenen "Kültür Sofrası" etkinliğinde, Türk mutfağının tarihî yemeklerinden tutmaç çorbası ve mutancana tanıtıldı. Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri öğretmeni Aziz Yoldaş ve öğrencileri tarafından hazırlanan yemekler, katılımcılara ikram edildi.
Etkinlikte Aziz Yoldaş, iki yemeğin tarihçesi, kullanılan malzemeler ve hazırlanış yöntemleri hakkında bilgi verdi. Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan tutmaç çorbası ile Osmanlı mutfağında yer alan mutancananın kültürel geçmişi anlatıldı.
Tutmaç çorbasının Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan geçmişi
Aziz Yoldaş, tutmaç çorbasının kökeninin Orta Asya'ya dayandığını belirterek yemeğin Türklerin göçebe ve yarı göçebe yaşam biçimiyle bağlantılı olduğunu söyledi.
Erişte, bakliyat ve yoğurtla hazırlanan çorbanın, uzun süre saklanabilen malzemeler içermesi nedeniyle geçmişteki yaşam koşullarına uygun bir yemek olduğunu ifade etti.
Yoldaş, tutmacın Kaşgarlı Mahmud'un "Divânu Lugâti't-Türk" adlı eserinde de yer aldığını belirtti. Çorbanın Anadolu'ya taşındıktan sonra farklı malzemelerle çeşitlendiğini, Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de tüketildiğini anlattı.
Tutmaç çorbasının günümüzde yeşil mercimek, sarımsak ve nane gibi malzemelerle hazırlanan farklı tariflerinin bulunduğunu aktardı.
Mutancanada tatlı, ekşi ve tuzlu lezzetler birleşiyor
Etkinlikte tanıtılan bir diğer yemek ise Osmanlı mutfağının Edirne yöresiyle anılan lezzetlerinden mutancana oldu.
Aziz Yoldaş, mutancananın genellikle kuzu eti, kuru meyveler ve bademle hazırlandığını belirterek yemeğin geleneksel tarifine ilişkin bilgi verdi.
Yoldaş, "Orijinalinde kuzu eti arpacık soğanı ile tereyağında sotelendikten sonra önceden sıcak su ile ıslatılmış kuru kayısı, razakı üzüm, kurutulmuş mürdüm eriği, kuru incir ve soyulmuş iç badem eklenerek hazırlanır" dedi.
Bal, tuz ve sumakla tatlandırılan mutancananın tatlı, ekşi ve tuzlu tatları bir araya getirdiğini ifade eden Yoldaş, yemeğin safranlı pilavla da servis edilebildiğini söyledi.
Tarihî yemek kitaplarında da yer alıyor
Mutancananın tarihî kaynaklardaki geçmişine de değinen Aziz Yoldaş, "Kitâbü't-Tabîh" ve "Kitâb-ı Me'kûlât" adlı yemek kitaplarında bu yemekle ilişkilendirilen tariflerin bulunduğunu aktardı.
Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencilerinin öğretmenleriyle birlikte hazırladığı tutmaç çorbası ve mutancana, sunumların ardından Kültür Sofrası etkinliğine katılanlara ikram edildi.
Bakmadan Geçme
